~ Blanc de Noir ~

Espagne, Catalogne. Blanc de Noir, cuvée Ebetze

Ce vin réalisé a base du cépage de Pinot Noir, bien connue pour ses vins rouges,nous donnent ici un vin blanc.

En effet, le Pinot Noir est un cépage rouge à jus blanc. Seule la pellicule comporte les anthocyanes colorantes.

Elaboration: Nous évitons le contact avec la peau de raisin avec le moût pendant la récolte, qui se fait la nuit,quand le raisin est plus frais,la chaleur du soleil sur la peau du raisin, augmente la couleur de celui ci.
La récolte se fait à la main, afin d'éviter d'abimer les raisins puis nous les amenons en transport frigorifique jusqu'au chai.
Là, nous pressonsle raisin manuellement, et nous utilisons simplement 65% du moût, car le reste est trop rouge.

Le résultat est un blanc vin avec des caractéristiques étonnantes de vins rouges.